《禮記》云:君子始于慎行，過猶不及，過猶不及。圣賢和智慧在很多事情上是容不得任何差錯的，否則可能會造成蝴蝶效應。制作酒以檢驗教學技能也是如此。每道工序的微小變化都會對沖泡的酒的品質產生相當大的影響，哪怕那種變化微乎其微，就像蝴蝶效應一樣。所以，雖然醬香型白酒中的坤沙和碎沙有一字之差，但生產出來的白酒品質卻是天壤之別。下面就和筆者一起來探討一下。

坤沙，碎沙，一個字，其實他們的區別只是來自原材料的物理形態。坤沙——原料是全谷物；和砂粉碎——原料粉碎。表面上看，差別不大。反正原料都一樣！其實這個小小的改變只是產生了蝴蝶效應，成品酒質量大變，連風格都不一樣了。這是為什么呢？別急，我們慢慢分析他。

首先，與傳統的坤沙法醬香型酒相比，砂碎法選擇將原料粉碎，然后蒸煮、發酵、提取酒。原料粉碎后原料與大曲的接觸面積，即與微生物的接觸面積大大增加，進而的出酒率大大提高。所以砂碎法白酒的產量酒率更高，成本更低，質量自然更低。

另外，原料粉碎后不能按照傳統的12987工藝釀造。因為的破碎率提高了，發酵速度也加快了，實際上原料中的淀粉兩三輪就能消耗完，后續蒸的意義不大。所以，碎砂法白酒一般釀造周期較短，一般需要一兩個月才能生產酒。

再者，由于發酵速度的加快，一些微生物難以參與發酵，或者在發酵中沒有充分發揮自己的能力，導致成品酒中許多香氣和風味物質的損失，使酒 的香氣和口感大打折扣。所以砂碎法的白酒質量基本較差，有的甚至達不到醬香型白酒的基本風格。

基于以上三點，碎砂法白酒的質量無法與坤沙法白酒相比。回到起點，這兩種方法只是原材料的形態不同，卻導致了成品質量的巨大差異。這個字差就跟蝴蝶效應一樣。一點點的變化，引發一系列的變化，最后形成巨大的差異。

醬香型白酒白酒原料品質