全年只有兩次，重陽節第一次喂食叫鋪沙，一個月后第二次喂食叫制沙。沙是指適當粉碎的高粱。兩次喂入的高粱的破碎度(碎粒與全粒之比)分別為2:8和3:7。較粗的粉碎度既能滿足本輪的物料需求，又能控制酒糟醅的粘度，滿足金牌壇酒多次蒸煮的工藝要求，可以形象地稱為”。

在飼養過程中，有一個重要的過程叫做“潤糧”，所謂“潤物細無聲”。高粱中的淀粉顆粒在潤糧過程中吸收水分，適當膨脹，為后續的蒸煮和糊化創造條件。通過潤糧，保證高粱均勻吸水，滿足醬風味白酒生產工藝中“輕水分”的要求。所以潤糧的比例、時間、水溫、方法都有特殊要求。目前仍采用人工潤糧。

在蒸煮過程中，淀粉顆粒進一步吸水、膨脹、開裂、糊化。金毛鋪春谷酒用的貴州高粱煮熟后棕紅色，粘而不粘，粒粒發光，捏起來有彈性，無白心，粒粒香味宜人。每到重陽的喂食季節，整個大冶市都彌漫著醉人的糧香。

醬香酒技法要協調，相輔相成。高溫大曲主要含有一種特殊的耐高溫菌系，菌系比較單一。因此，酒醅(酒)的人工攤晾在酒制作過程中尤為重要。這一環節可以充分冷卻酒醅，同時充分利用網絡環境中的優勢微生物，彌補前期制曲的不足，所以也稱之為”。

入坑后用窖泥密封。這層泥也是相當精致的。它是用當地出產的紅赭石、粘性、無雜質的土經過特殊技藝制成的。進入窖藏發酵期一個月后，酵母等微生物經過繁殖、生長和代謝衰退，產生乙醇和豐富的香氣物質。一排排窖池就像等待檢閱的士兵，養精蓄銳，鉚足了勁準備最后的沖刺。

在多次發酵制作酒的整個過程中，有兩個重要的工藝特點:高溫堆積和高溫蒸餾酒。由于堆垛溫度可達50多度，故稱“高溫堆垛”。在這個過程中，網絡的環境微生物和大曲帶來的特殊微生物菌種進一步篩選、繁殖，形成窖內發酵的特殊微生物菌群；高溫堆積也是一個物質變化的過程，形成與醬香氣酒香氣直接相關的物質和一些香氣前體物質。堆積成熟的發酵酒糟醅，捏起來有濕潤有質感的感覺，穿上白的衣服，發酵適中，聞起來酒香，花香，果香。

醬香型白酒高粱微生物發酵