2 醬香型白酒，醬香型的酒有祛濕的功效嗎？

將盛有醬香型酒的杯子送到唇邊，然后輕輕地、慢慢地啜飲，再用舌尖將酒在口中鋪開，在口中細細品味。優質醬香型白酒舌尖會有酸甜，舌側會有澀澀。一般醬香型白酒是不會有這些感受的。聞起來像醬，但是喝在嘴里沒有“悲歡離合”的感覺。其他香醇的酒就更不用說了。一般喝了會有焦的感覺。

它是通過影響味覺神經而產生的，能使神經蛋白凝固，使舌頭的粘膜蛋白凝固，產生收斂，使味覺有澀感，使口、舌、腭感覺不暢。白酒中的澀味物質主要是過量的乳酸和單寧、木質素及其分解的酸性化合物。

比如重金屬離子(鐵、銅)、甲酸、丙酸、乳酸有難聞的味道；如果甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物質過量，則味苦；還有正丁醇、異戊醇、乙醛、糠醛、縮醛等超標物質，也有收斂作用。其他口味白酒中的焦味來自于制作的粗心和不負責任的粗心。

味道是物質的焦味，如釀造時由于底鍋缺水，燒干時鍋內谷殼、谷物、沉淀物的濃濃焦味。而醬香型酒在以后的五輪后會有輕微的焦味，這是因為糧食反復蒸煮的緣故。這是正常的，不屬于走味——引進茅臺醬香工藝——從一開始就遵循“尊精、守工藝、儲足、陳釀”的原則，端午節踩曲，重陽投料，一年一個生產周期。

陰陽發酵，經過9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，形成7批基酒。酒有鮮，有甜，有酸，有苦，如乳臭未干的早年，然后分類型儲存。若干年后，米卡越長越老，如七仙飛天般迷人。以酒勾酒，順理成章，回歸一體。這期間不添加任何香氣物質，持續5年，直到包裝上市。

白酒中的苦味，往往是酒精、琥珀酸、少量單寧和較多的糠醛、酚類化合物過量所致。主要代表:奎寧(0.5%)；無機離子(如鎂、鈣、氨等鹽類)；酪醇、色滿醇、正丙醇；正丁醇；異丁醇(苦)；異戊醇；2-3-丁二醇；β-苯乙醇；糠醛；2-乙縮醛；丙醛和一些酯。

醬香型白酒白酒糠醛澀味