醬酒釀造是堅持大曲醬香工藝，以高粱、小麥為原料，高溫制曲，高溫堆積，高溫蒸餾出酒，遵循12987的基本工藝。接下來，貴州白酒介紹的“12987”

醬酒的《12987》總結(jié)為一年的生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。兩次投料過程主要是蒸和洗砂；蒸粗砂。屈謙酒介紹九次煮就是蒸一次放一次沙；粗砂蒸一次；經(jīng)過三次蒸煮后的酒醅為熟糧，在六輪循環(huán)的一系列煮糧過程中有六次蒸煮，共計九次蒸煮。

其次，八發(fā)酵是指一次蒸砂；粗砂蒸一次；酒醅蒸酒到甑酒的六輪酒有六次封窖發(fā)酵，每種曲入窖發(fā)酵一個月左右，共八次發(fā)酵。貴州酒介紹:七取酒指粗砂蒸酒后取酒一次；六輪循環(huán)后，取六次酒，共取七次酒；七次取酒后的酒糟為丟酒糟。貴州白酒表示整個生產(chǎn)過程中的主要核心技術(shù)是回砂技術(shù)，即將最后一輪尾酒倒入每一輪酒醅中，回窖發(fā)酵，增強產(chǎn)香。

“貴州屈謙酒業(yè)有限公司”我們希望這個傳承了300年歷史和釀酒技術(shù)的企業(yè)蒸蒸日上，希望貴州的香酒事業(yè)蒸蒸日上。我們也希望品嘗我們葡萄酒的人，家庭興旺，事業(yè)興旺，學(xué)習(xí)興旺，愛情興旺。

醬酒輪次發(fā)酵蒸煮