哪些醬香型白酒值得收藏，什么是茅香味酒，7年茅香味酒多少錢？？

什么是茅香味酒，7年茅香味酒多少錢？？

以及壇內白酒在環(huán)境中的“呼吸作用”，使茅香味白酒在貯存過程中不斷陳釀，越陳越香。經過氧化、還原等一系列化學和物理反應，白酒中的低沸點物質如醛類、硫化物等被有效消除。新酒的不愉快氣味被去除，乙醛凝結，辣味減少，酒的香氣增加。陳釀過程中，甲醇等有害物質進一步揮發(fā)，酒體變得醇厚；空氣通過筒壁與白酒接觸，慢慢氧化，使白酒有一種成熟的老味道；同時，白酒中的酒精分子和水分子會以氫鍵的形式締合，從而使白酒的口感更加柔和，更加適口，提高白酒的品質。茅臺鎮(zhèn)醬酒的陳釀過程是這樣的:新酒入庫后，經過檢驗、品嘗鑒定風味后，放入一個容量幾百斤的大酒壇中。給壇子貼上標簽，注明生產時間，哪一級，哪一輪釀造，壇子酒屬于哪一個香型。存放一年后，酒就會“上鉤”。兩年后，經過總共三年的陳釀，白酒已經基本成熟，進入“勾兌、品鑒”的精心勾兌階段。

從作用和原理上講，白酒主要由醇類組成，還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。它們之間的數(shù)量關系決定了產品的風格。白酒中微量成分的不平衡會明顯影響其風格。但由于不同輪次、不同甑次的白酒質量不同，不同香型的白酒一旦生產出來就沒有必要的微量成分和必要的比例。可能是有的微量成分多，有的微量成分少。為了使不同微量成分、不同配比的白酒達到合適的比例，使其具有良好的風格、色、香、味，就必須采用勾兌的生產工藝。勾兌的獨特之處在于我廠釀造的不同香型、不同輪次、不同酒精度、不同年份的醬酒相互勾兌，相得益彰。

勾兌的具體流程如下:茅香味酒經過三年陳釀，先勾兌基礎酒，再勾兌酒；先小范圍調整，再大范圍調整。小規(guī)模勾兌后，搖勻樣品，放置一個月，與標準酒樣進行對比。如果質量沒有發(fā)生變化，則按照小勾兌的比例進行大勾兌，然后將大勾兌酒封存。一年后，酒樣要送檢。如果酒達到或超過出廠酒的標準，就可以包裝出廠。一般來說，好的醬香型白酒都是沖泡的，市面上80%左右的醬香型白酒應該符合這個要求，而醬香型白酒是勾兌的。然而，這

醬香型白酒的制作過程:二次喂糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次溜酒；三高:高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾；二:基酒生產周期長(一年一次)，基酒儲存時間長(至少3年)。煮幾次之后，不同階段的白酒就出來了，還得分開存放。第一個酒和最后一個酒在一起，所以不能混淆。儲存這些原酒的過程叫儲存，需要三年。要三年才能勾兌出來。這時候你可以計算一下，勾兌的時候，制曲到現(xiàn)在有多少年了？大約四年。每個酒體的口感差異在于一道工序:勾兌和調味。之后將罐子密封，需要一年的時間才能成熟。如果計算正確，應該是五年后。/

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