醬香型白酒在貴州比較知名，在醬香型白酒中比較復雜的工藝是12987工藝，被稱為世界上比較復雜的釀造]。

首先，“1”指的是一年一個周期。在大曲醬酒的釀造過程中，需要一年的時間才能完成一個周期，然后封壇沉淀。需要兩次喂糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，所以稱為12987工藝。而且12987工藝以工藝復雜、耗時長、成本高、酒產量低、酒產品質量高著稱，是醬酒釀造的較好工藝。

其次，“2”指的是兩種糧食投入。在大曲醬酒的釀造過程中，一個生產周期需要兩次糧食投入。按照1∶1的比例，加入新高粱，繼續甑煮，攤涼后加入曲藥，堆積發酵，再放入窖中，前兩次原料不取酒，只是為了增加發酵時間，截留更多的微生物。還有就是喂沙，即在以后的釀造過程中，不再添加新糧，只對酒糟醅進行反復發酵蒸煮，“喂沙”包括潤沙、蒸煮、攤放、添加酵母、堆積、窖內發酵等六道工序。

第三，“9”指的是烹飪的九次。在大曲醬酒的釀造過程中，一共需要九次蒸煮。刨花、蒸煮、粗砂混合蒸煮、第三次蒸煮得到熟糧。酒醅經過蒸煮后，經過六道工序:攤酒、鋪曲、堆積、閉窖、發酵、開窖取酒醅。每個環節有一次烹飪，整個過程有九次烹飪。

那么，“8”指的就是八次發酵。在大曲醬酒的釀造過程中，一共需要八次發酵。在釀造期間，從第三輪開始不再添加新糧，但由于原料的粗粉碎，酒醅中淀粉含量較高。隨著發酵輪次的增加，淀粉會逐漸消耗，直到第八次發酵結束，酒醅中淀粉含量達到10%左右的理想水平。每次煮好后，將酒酒曲鏟入窖內密封——進入“窖期”。

之后，“7”的意思是拿酒七次。在大曲醬酒的釀造過程中，需要七次取酒。砂制后的高粱淀粉吸脹后，糊化、糖化酒，第三次蒸煮后取酒。每年12月至次年1月，酒取一次，取酒后，酒

總之，通過以上酒文化的介紹，我們知道了醬項白酒的匠心。同時我們也能感受到，a 酒從選材到生產銷售都要經過多年的訓練，才能達到質量好酒的要求，中間不能有任何差錯，否則就功虧一簣了，何況，醬香酒其他。所以醬酒貴，也是原因之一。好了，以上對醬香白酒12987的流程介紹可以幫助你理解。

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