大家都知道醬香酒有四大金剛，但你可能對四大金剛的具體內涵知之甚少。而9.9元/500ml的醬香酒在市場上橫行。今天貴州酒業就和大家聊聊天，認識一下。

& ldquo坤，破，轉，串& rdquo四大金剛。

醬四大金剛內涵不同。

其實這些詞屬于遵義話。在遵義地區，& ldquo沙子& rdquo紅梁是高粱。比較有名的是茅臺本地& ldquo紅櫻桃高粱& rdquo，又名糯高粱。顆粒小，皮厚，淀粉含量高，經得起反復蒸煮。高粱被稱為& ldquo因為它又小又紅。沙子& rdquo。

還有& ldquo坤& rdquo這個詞是音譯的，也叫& ldquo捆綁& rdquo，是& ldquo完成& rdquo的意思。

所謂坤沙:

指完整的高粱，茅臺鎮當地也稱為& ldquo捆綁種子& rdquo。事實上，坤沙葡萄酒的原料在生產過程中仍然會保持20%左右的破碎率。并不是所有的原料都原封不動，因為只有經過粉碎才能更好的帶動發酵。

小紅子高粱

所謂坤沙酒:

按照茅臺酒的傳統工藝，用的是原種紅纓高粱。每年重陽節前后，按照1:1的比例攪拌酒曲(俗稱下沙)。九蒸八烘七出:九蒸，原酒第一次蒸餾不要加入原料。釀造時，兩次投料，八次高溫堆積發酵(每次一周)，八次入窖(每次一個月)，七次蒸餾得酒。把原酒拿出來，在地窖里存放三年。三年后勾兌調味，再窖藏一年。對比之后，檢查一下。

堅持傳統釀造工藝。

這種工藝的特點是生產周期長，一年為一個生產周期。也就是說，坤沙葡萄酒相對更勝一籌& ldquo回到沙灘上。手藝。原料深層發酵釀造的醬香更加醇厚，得到的酒體風味眾多，具有陳釀清香的特點。

缺點是酒質豐富，可能有些人接受不了。此外，這種技術出酒率低，釀造成本高。通常，陳方需要三年多的時間進行第二次調整，然后才能出售。

二、砂粉碎:

粉碎高粱是指將原料粉碎、研磨成粉。碎砂酒的生產工藝更快，周期更短，出酒率更高。沒有必要嚴格& ldquo回到沙灘上。工藝，一般糧食里的酒都是烤兩三遍就完了，釀出來的酒好入口。

缺點是比正統醬香薄很多，酒體單層。但正因為如此，第一次會有更多的人更容易接受醬香白酒。

碎沙

多年后，陳方的純碎沙酒風味改善不大，但陳方之后，口感更柔和更好。在朋友圈里，經常有富豪和光明的派系之爭，其實就是坤沙酒和塔莎酒之爭。

高質量的碎沙葡萄酒可以單獨出售，而普通質量的葡萄酒通常在出售前與坤沙混合。

這個工藝大部分中檔品牌都在用醬香。

第三，翻沙酒:

用沙包酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟中加入一些新高粱和新曲藥制成的酒。

釀造車間

& ldquo轉沙酒& rdquo生產周期短，出酒率高，質量差。這種酒只是比酒鬼酒多了一點醬香，并沒有太大的經濟價值。同時，如果工藝控制不好，還會有苦味、糊味等惡臭味。很多大品牌的低端酒其實都是用這個工藝的。

另一方面，竄沙酒又稱串香，是用捆綁沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟中加入食用酒精蒸餾而成的產品。產品質量差，成本低。市面上賣的幾元到20元一瓶的醬香型白酒基本都是這類產品。自從醬香的國標出臺后，這種方法釀造的酒已經不符合醬香型白酒標準，被淘汰了！

喝醬香酒，選擇純糧坤沙醬香酒。

這就解釋了為什么是同醬香 type 白酒。有的賣十幾二十塊錢一瓶，有的幾十幾百塊錢一瓶，有的幾百甚至上千瓶。除了品牌溢價，釀造工藝和釀造成本決定了它們的價格。

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