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醬香型白酒廠商帶你了解白酒釀造的起源和生產工藝！！

人類釀酒的歷史開始于大約4萬到5萬年前舊石器時代的“新人”階段。當時人類有足夠的食物維持基本生活，可以短時間儲存食物，從而有條件模仿自然生物本能的釀造過程。人類早期的釀酒活動只是機械地、簡單地重復著自然的釀造過程。

人類進入新石器時代，農業出現以后，開始了有目的的生產活動，可以稱之為人工釀酒。這個時候，人們有豐富的食物，然后他們有制作精良的陶器，這使得釀酒成為可能。據出土文物考證，公元前60年左右，美索不達米亞就出現了刻有啤酒制作方法的陶制盤子。公元前40年，美索不達米亞用大麥、小麥和蜂蜜制成了16種啤酒。公元前30年，這個地區開始用苦味酒釀造啤酒。公元前50年到公元前30年，中國仰韶文化時期出現了農耕工具，也就是農業出現了，使糧食釀酒成為可能。《中國歷史手稿》認為仰韶文化時期是糧食釀造的“萌芽”時期。當時用分蘗(發芽的谷物)釀酒。從公元前28年到公元前23年，出現了許多盛酒的器皿，如尊、劍、高腳杯、小壺等。在中國龍山文化遺址出土的陶器中，它反映了當時釀酒已進入流行時期。中國早期釀造的酒多為黃酒。

醬香型白酒的生產工藝可以概括為:二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長期存放，精心勾兌。二次給料是指給砂和粗砂的二次給料操作。有八次發酵，七次取酒。

醬香型白酒制作工藝特點可以概括為:四高二長，一大一多。四、高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；長是指:生產周期長，一年之后；存放時間長，一般需要存放3年以上。大是指曲量大，曲與糧質之比達到1:1；一是指多輪發酵，即八輪發酵。

在醬香型白酒的生產過程中，第一次送料叫砂光，第二次送料叫粗砂光。喂養后需要經過八次發酵，每次發酵持續一個月左右，一個大周期持續10個月左右。跟貴州醬白酒廠家一起來看看吧:

1-下沙

每年九月，重陽開始降沙。將生高粱按比例粉碎后，堆放在晾房的蒸籠桶邊，將堆積的濕潤高粱混合。攪拌均勻后蒸2h~3h，使顆粒7成熟。蒸之前先澆上熱水(稱好的水)再蒸。

將蒸好的原料攤放在烘房中冷卻至適宜溫度，撒上適量酒尾，加入高溫大曲粉發酵。

2-粗砂

將窖內的生沙酒發酵后的酒醅取出，按1∶1的比例與粉碎濕潤的高粱(濕潤高粱糧的操作與生沙酒相同)混合，然后放入甑內，混合蒸熟，蒸糧蒸酒。得到的酒是生沙酒(二級酒因酒體雜，澀味重，有霉味，在窖內發酵)。蒸熟的原糧冷卻后，加入適量的酒尾(由生沙酒和水制成)和高溫大曲粉，拌勻，入窖發酵，然后開窖蒸酒。

取酒3- 7次。

將窖內裝有粗砂的發酵糟醅從窖內取出，堆放在甑桶旁。沒有新的材料添加到發酵的谷物中。根據窖內酒醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。

酒蒸熟后，將酒糟從甑中取出，冷卻，加入尾酒和大曲粉，拌勻，堆積發酵，高溫堆積，入窖發酵，一個月后開窖。酒糟在窖內按上、中、下三層分別取出，分層蒸熟，高溫流動，切去頭尾，按質揀酒，分等級存放。

4-儲存和混合

每一輪蒸餾的酒質都不一樣。從原酒質量來看，前兩輪酒質較差，醬香較淡，酒體較薄，有霉味和澀味。第三、四、五次酒質量較好，第六次焦味較好，第七次出酒率較低。/

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