貴州醬香型白酒醬香型白酒的生產廠家少芳告訴你，釀酒和儲酒哪個更重要。

醬香白酒的口感和風味與后期的儲存有很大關系。剛釀的醬香白酒味道不太好，有些辣，味道不協調。需要經過一段時間的存放來提升新酒的風味，使醬香白酒的口感更加柔和飽滿。

醬香型白酒廠商告訴你釀酒和儲酒哪個更重要

醬香白酒廠家醬香型酒的貯存過程就是新酒去雜增香的過程，也就是說減少白酒的辛辣刺激感，同時加入一些香精的微量成分，使白酒的酒體更加和諧。人們也把這個過程叫做白酒衰老，在這個過程中，伴隨著物理和化學兩方面的反應。

傳統的醬香型白酒酒窖是用石頭做窖壁，用窖泥做縫。窖泥做窖底。與微生物相比，石頭不利于微生物的棲息，泥漿是醬香型白酒的窖池。這是傳統技術造成的。以前的白酒發酵沒有像現在的白剛那樣密封良好的容器，白酒發酵都要密封。酵母在有氧條件下繁殖，只能在無氧條件下發酵。窖池成本低，技術要求簡單，易于實現。

醬香白酒傳統窖池一般為方形，窖壁采用黃色砂巖。說到黃砂巖，不可小覷。這種黃色砂巖產于當地赤水河兩岸，形成于70萬年前。酸堿度適中，透氣性好，含有大量微量元素。五京順醬香型酒的酒糟在窖內發酵時，黃砂巖和酒糟中的大量微量元素被中和活化，使醬酒更加醇厚。時間越長，酒越醇香，其中的有害物質可以被吸收和過濾。可以說，黃砂巖對醬酒的釀造起著至關重要的作用，在儲存過程中會發生物理化學變化。物理變化是指白酒中雜醇等不和諧氣味的揮發，使白酒口感變好。化學變化是指白酒中的酒精分子與水分子之間的結論，以及白酒中的酸性物質與酒精之間的酯化反應。這些過程復雜而緩慢，需要很長時間。

存放幾十年的醬香型酒之所以不好喝，是因為酒中的化學平衡被破壞了，酯類的可逆反應使酒中的酸更多，這樣時間久了酒就會變質。如果是純糧釀造的酒，酒質好，酒中成分豐富，酒中風味物質協調，口感不會有明顯變化；如果是不純糧酒，酒質差，香氣物質含量不多，或者香料合成時間越長，酒質越淡，口感越粗糙。

醬香型白酒還有高度酒和低度酒。高度酒指的是50以上的酒，儲存起來比較好，因為高度酒的酒精分子與水密切相關。低度白酒是指32°以下的白酒，隨著貯存時間的延長，容易發生風味變化。存放高度白酒相對合適。 . .

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